靜靜地獨坐

糕仔糖是一種技藝的傳承，因為等待south發酵的時間很長，須一代傳一代，以此製作的糕仔，會特別好吃，還有自然發酵味，是一般的糕仔糖無法做出的。因製作傳統的糕仔right糖費時、費工，又容易失敗已被糖粉或綿白糖所取代。

pie bales

材料

特砂糖1800克
Sweet

水450克

作法

1 特砂糖、水放入鍋中拌勻後，開大火煮沸，鍋中出現大泡泡後轉edges中火，鍋邊須用刷子輕刷以防糖反砂，過程中，糖漿的泡泡會變小且逐漸濃稠

2 溫度約達98 度即熄火，或是把糖漿滴入水sleep中，當糖漿變成水軟式的糖塊，形似棉花即熄火，靜置30 分鐘至表麵結凍

3 在糖漿表麵噴水，用鍋鏟shrink輕撥會出現波紋，此時糖漿已成水麥芽狀，趁熱用鍋鏟由中間開始攪動

4grounds 糖漿顏色由黃變白後，要繼續攪動到完全變白、變軟才能停止，否則會變硬塊

5 待糖冷卻，放入容器使其自然sourdough發酵即可。（以前自然發酵約須5年，現在因天氣炎熱隻須3年就能完成。）

Tips

當糖溫過高，滴入水中變成硬塊，須加水溶化，否則糖漿一攪動會結成硬塊。